Haber-Röportaj: Yasemin Tiryaki Acar

Ankara’nın Etimesgut ilçesinde, odun ateşinin başında yükselen mis gibi et kokusu, ziyaretçilerini adeta Erzurum’un tarihi sokaklarına götürüyor. Bu eşsiz lezzetin ardında ise tam 30 yıllık tecrübesiyle mesleğini aşkla sürdüren Cağ Kebap Ustası Zafer Yeğin bulunuyor. Geleneksel tariften ödün vermeden hazırladığı cağ kebaplarıyla lezzet tutkunlarının uğrak noktası haline gelen Yeğin, mesleğini yalnızca bir kazanç kapısı değil, kültürel bir miras olarak görüyor.

Doğal odun ateşinde ağır ağır pişen, özenle seçilmiş etlerin eşsiz aromasıyla hazırlanan cağ kebabı, Zafer Usta’nın ellerinde adeta bir sanat eserine dönüşüyor. Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelen misafirlerini aynı sofrada buluşturan usta isim, yıllardır geleneksel Erzurum mutfağını Ankara’da yaşatmanın gururunu taşıyor.

Mesleğinin inceliklerini, başarısının sırrını ve yıllara meydan okuyan ustalığını konuşmak üzere Zafer Yeğin ile keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.

– Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? Bu mesleğe nasıl başladınız?

Zafer Yeğin: Yaklaşık 30 yıldır cağ kebabı ustasıyım. Bu meslek benim için sadece bir iş değil, bir yaşam biçimi. Erzurum’un köklü mutfak kültürü içinde yetiştim. Yıllardır aynı özen ve aynı heyecanla ocağın başındayım.

– Gerçek bir cağ kebabının sırrı nedir?

Zafer Yeğin: Her şey kaliteli et seçimiyle başlar. Sonra doğru dinlendirme, özel baharat dengesi ve doğal odun ateşi gelir. Ateşi iyi tanımak gerekir. Çünkü lezzeti belirleyen en önemli unsur sabırdır.

– Sizi diğer ustalardan ayıran en önemli özellik nedir?

Zafer Yeğin: Ben bu işi sadece yemek yapmak olarak görmüyorum. Cağ kebabı emek ister, sevgi ister. Ateşin dilinden anlamayan, ete saygı duymayan bu mesleği gerçek anlamıyla yapamaz.

– Yıllardır aynı heyecanı koruyabiliyor musunuz?

Zafer Yeğin: Elbette. Her gelen misafirin memnun ayrılması bana ilk günkü heyecanı yeniden yaşatıyor. İnsanların “Böylesini uzun zamandır yememiştik.” demesi bütün yorgunluğumu unutturuyor.

– Ankara’da Erzurum lezzetini yaşatmak nasıl bir sorumluluk?

Zafer Yeğin: Büyük bir gurur. Biz sadece kebap sunmuyoruz; Erzurum’un kültürünü, misafirperverliğini ve geleneklerini de sofralarımıza taşıyoruz. Bu mirası gelecek nesillere aktarmak en büyük hedefimiz.

Lezzetin Adresi Etimesgut

Ankara Etimesgut’ta hizmet veren Zafer Yeğin, otuz yıllık ustalığını her gün aynı özenle misafirlerine sunmaya devam ediyor. Geleneksel yöntemlerden vazgeçmeden hazırlanan cağ kebabı, doğal odun ateşinde pişirilerek sofralara ulaşıyor. Lezzetiyle olduğu kadar mesleğine duyduğu saygıyla da örnek olan Zafer Yeğin, Erzurum mutfağının en önemli değerlerinden birini başkentte başarıyla yaşatmayı sürdürüyor.

Lezzetin ardında yalnızca kaliteli malzeme değil; yılların emeği, sabrı ve ustalığı var. Zafer Yeğin’in hikâyesi, geleneksel Türk mutfağının yaşatılması adına verilen emeğin en güzel örneklerinden biri olarak dikkat çekiyor.